Osallistuin
koulun järjestämälle iltakurssille, jonka teemana oli nuotioruoka. Näiden puolentoista viikon aikana tuli mentyä hyvin syöneenä nukkumaan. Aivan mahtavan herkullisia ruokia, mielenkiintoisia valmistusmenetelmiä ja huikea kokkitiimi. Koulun pihalla on hieno Lassin kota, jossa käytiin lähinnä tekemässä työnjaot ja kokkailujen esivalmistelut sekä lopputiskit. Pihalla oli lisäksi kaksi 'rättikotaa', joissa suurin osa ruoista valmistettiin. Ilmat vaihteli lumisateesta poutaan, harmaaseen pilviverhoon ja räntä- tai raekuuroihin mutta tunnelma oli joka kerta kohdillaan. Olin porukan juniori ja ehkä vähiten ruoanlaittoa harrastanut tai opiskellut mutta pääsin harjoittelemaan todella monipuolisesti. Oppimisen iloa ja yhteenkuuluvuuden tunnetta sai ammennetaa joka hetki. Opettajana meillä oli aivan mahtava Markku Seppänen Ivalosta. Huikea kurssi, suosittelen kaikille paremmasta retkiruokailusta kiinnostuneille!
DAY 1
Pystytettiin kota, kaivettiin kuoppa uuniksi ja nautittiin nokipannukahvia. Suunniteltiin menua ja esiteltiin toiveita kurssin suhteen. Tästä on tulossa ihan huikee puolitoistaviikkonen! Yritin napata kuvia kaikista annoksista tai edes jostakin työvaiheesta ja kirjottaa ylös reseptejä, jotta muistaisi vielä tulevaisuudessakin jotain. Kaikki eivät tietenkään voineet osallistua jokaisen ruokalajin tekoon, mutta vuorotellen olimme liha-, keitto-, kasviksenpilkkomis- tai taikinatiimeissä ja oltiin näin ikäänkuin oman alamme asiantuntijoita toisillemme. Kaikki mahdolliset annokset nautittiin päreeltä, joka on mukavan ekologinen ja metsään sopiva tarjoiluastia.
DAY 2
Loimulohi, Tartarkastike, Nuotioleipä, Poron sydän, Hauki-juures-nyytti, Kerroskiisseli
Kuoppauunia testattiin nyyttien kanssa. Pidettin ensin muutama tunti tulia, kunnes kivet olivat kauttaaltaan kuumia. Lohet loimutettiin siinä samalla. Sen jälkeen hiillos poistettiin, asetettiin folionyytit kuopan pohjalle, peitettiin ne ohuella hiekkakerroksella ja koko komeuden päälle laitettiin vielä tulet.
DAY 3
Poroburger, Coleslaw-salaatti, Kalakeitto
Minä olin tänään sämpylätyyppi. Tehtiin parin kanssa kaksi erilaista taikinaa, mulla vähän makeampi leipä. Pihvissä oli ainoastaan poron jauhelihaa, sipulia, suolaa ja pippuria, ei tarvinnut korppujauhoja tai munaa pitämään hommaa kasassa. Coleslaw oli majoneesia myöten alusta asti itse tehty, nam. Kalasoppa tehtiin edellisenä päivänä jääneistä kaloista ja juureksista. Liemi oli valkoviinipohjainen, mahtava makuelämys tämäkin.
DAY 4
Blini savulohi- ja sienitäytteillä, Poronkäristys, Porkkana-perunamuusi, Tikkupulla
Minä sain olla tänään kalan savustusvuorossa, koska olin varmaan ainoa, joka ei ollut koskaan aiemmin savustanut. En tiennyt, että se on niin nopeaa ja yksinkertaista. Tuli kyllä niin kertakaikkisen maukas lohi, että syötiin varmaan puolet tuosta ennen kuin se ehti täytteeksi asti. Blinien lisukkeeksi oli myös sienisalaattia ja hapankaalia, jota oli höystetty kuivatulla väinönputkella. Tikkupulla oli ideana aika hauska.
DAY 5
Keittosämpylä, Herkkutattikeitto, Rosvopaisti, Nuotioperuna ja täyte
Rosvopaisti laitettiin jo edellisenä päivänä jääkaappiin marinoitumaan. Tänään lihakimpale sitten laitettiin kuoppaan hautumaan, kun oltiin ensin pidetty kunnolla tulia ja lämmitetty uuni ja kivet. Muutaman tunnin jälkeen se sieltä nuotion alta löytyi hyvin maustuneena. Keittoleipä oli nerokas ja herkullinen juttu sekin. Mausteena keitossa käytettiin jopa tilkka kahvia, ei hullumpaa. Rosamundapotut kypsyivät folion sisällä nuotion reunalla ja saivat kuorrutukseksi valkosipulilla maustettua smetanaa, slurps.
DAY 6
Seljankakeitto, Entrecote-pihvi, Punaviinikastike, Ratatouille
Suhtauduin hieman epäillen päivän keittoon, johon tuli kaikkia sellaisia 'ei niin minun' -ainesosia kuten hapankaalia ja suolakurkkua. Lopputulos oli kuitenkin aivan täydellinen, yksi koko kurssin suosikeistani! Nyt luulen myös tietäväni miten pihvi kuuluisi paistaa.
DAY 7
Kampanisu, Lasagnerullat
Aloitettiin päivä toisen kodan kohennuksella, koska yöllä oli ollut taas kova tuuli, joka oli riepotellut suojaamme miten sattuu. Vaikka tänään tehtiin vaan yksi ruoka niin eipä jäänyt nälkä kuitenkaan. Aivan herkulliset oli nuo rullat, nam. Kampanisut kahvin kera oli menestys myöskin, huomenna saatetaan tehdä uusiksi. Ne on kyllä ihan uus tuttavuus tämmöselle etelän ihmiselle, täällä ne ovat niin perinteinen herkku. On se hassua, että muurikkapannua tai savustuspönttöä voi käyttää uunina.
DAY 8
Lapin ukon keitto, Porotartar, Paistinperunat, Poropihvi, Kastike, Leipäjuusto lakkahillolla
Tänään oli taas aika runsas menu. Porokeitossa oli sulatejuustoa ja reilusti mustapippuria, todella herkullista. Tartar oli jo aika ala cartea ja suhteellisen villi makukokemus mulle. Riitti haarukan kärjellinen tuota raakaa lihaa ja keltuaista. Koristeeksi annokseen tuli smetanaa, josta saa mukavan jämäkän vispaamalla. Puikulaperunat paistettiin raakoina muurikalla parin mausteen säestyksellä, loistava maku. Poropihvin kanssa suurin haaste oli saada se leikattua, pihvin leikkuuta täytyy kyllä vielä treenata jos aikoo päästä opettajan malliesimerkkiin. Kastike on jatkettu aikaisemmasta pihvin kastikkeesta, lisättiin vain punaviiniä, puolukoita ja suolaa, kas noin. Leipäjuuston tekeminen aloitettiin jo eilen, oli aika hidas prosessi, mutta hyvän makusta ja kiva savuinen vivahde avotulella paistamisesta.
DAY 9
Perunarieska, Friteerattu turskan kieli, Muikkupotut, Paistetut muikut
Päivän menu oli aika kalainen. Opin perkaamaan muikkuja, taidolle voi joskus olla tarvetta. Osa laitettiin raakoina keittymään varhaisperunoiden sekaan ja osa paistettiin ruisjauhoilla leivitettynä muurikalla. Eilen tehtiin pottumuusi, josta tuli tänään ihanat perunarieskat. Turskan kieli oli kyllä päivän oudoin ruoka muttei niin hämmentävä makuelämys kuin pelkäsin, itse asiassa aika hyvä. Täytyypä sitten Norjassa perehtyä turskaan enemmänkin.
DAY 10
Sämpylä, Loimutettu poron kyljys, Sarajuurekset, Parsa, Poron paahtopaisti, Muurikkalätty lakkahillolla
Tänään oli taas kunnon ähkypäivä. Leivoin ekaksi sämpylöitä. Niistä tuli nuotioritilällä paistettuina hyviä ja ihana oli lämpimänä syödä voin kanssa. Poron kyljykset kaluttiin seuraavaksi, ah miten suolaista. Heitin huiviin pari kylkiluun väliä. Pääruokana oli poropihviä, vihreää parsaa, raakana paistettuja juureksia ja sienikastiketta. Jälkkäriksi vielä muurinpohjalätyt, joiden taikina oli yön yli tekeytynyt jääkaapissa.
DAY 11
Poron kuivalihakeitto, Sieniohratto, Nyhtökaurapihvit, Lohirillette, Pekonisienet, Entrecotepihvi, Pinaatti, Lantut, Uunijuurekset
Päivän teema oli jääkaapin tyhjennys&rääppiäiset. Porukkaa oli enää puolet aloittaneista, joten syötävää oli ja jäi kyllä kotiinviemistäkin. Kuivalihakeitto oli taas aivan uus ruoka ja tutustutti lisää paikalliseen ruokakulttuuriin. Risotto, joka oli tehtykin ohrasta oli taivaallista. Lihantyyppistä kasvisvaihtoehtoa tarjoili trendikäs nyhtökaura, kokeilemisen arvoinen raaka-aine. Lohi toimi noin öljyssä keitettynäkin. Pinaattia paistettiin pannulla lisääkkeeksi ja se oli kyllä hyvän makuinen.
Jälkikirjoitus
Aivan mahtava kurssi! Kyllä ihmiselle tekee hyvää noin niinku yleisesti ottaen harrastaa ja opiskella uusia asioita ja tutustua uusiin ihmisiin jonkun tekemisen yhteydessä. Ruokahan maistuu aina ulkona hyvälle mutta sitten kun sen tekee avotulella ja alusta alkaen itse tuoreista ja puhtaista raaka-aineista niin ei muuta voi sanoa kuin avot. Mausteiksi riitti usein vain voi, suola, pippuri ja tuore timjami, se on jotenkin mieletöntä. Tehtiin käytännössä kaikki ruoka ulkona tulella, ainoastaan keittosämpylät vaativat höyryuunia halkeilun estämiseksi, ei hullumpaa. Tää oli mulle siinäkin mielessä hyvä, että innostuin ehkä taas pikkuisen lisää ruoanlaitosta. Tulee liian vähän tehtyä itellensä kunnon ruokaa. Haluaisin jotenkin opetella hyödyntämään näitä paikallisia raaka-aineita kuten kaloja ja poronlihaa keittiössä, nollasta lähden. Seuraavaksi varmaan sitten mentäväkin jo jonnekkin kalastuskurssille, opastetulle sieniretkelle, metsästysseuraan ja poropiireihin.
11+1 meitä alun perin oli mutta eipä saatu kerralla koko porukkaa kuvaan. Hyvän mielen ihmisiä kaikki tyynni ja hauskaa oli!
